Внимание! Сайт не гарантирует того, что представленный текст разрешён по возрасту. Не рекомендуется пользоваться сайтом, если вам меньше 18 лет.
" ... Ён ведет нас на свою кухню и показывает куриные палочки производства Beyond Meat. Калифорнийская компания, занимающаяся разработкой пищи нового поколения при поддержке миллиардера Билла Гейтса и актера Леонардо Ди Каприо, производит белки на растительной основе, которые имеют такую же самую структуру волокон, как те, что имеются в животных продуктах. Дэвид Ён объясняет: «В Азии приготовленное на гриле куриное мясо кусочками не режут», хотя аппетитное блюдо фахита представлено на упаковке именно так. Бизнесмен продолжает: «Вместо этого для приготовления азиатских блюд мы разрываем мясо вручную на нашей центральной кухне». Разделанное куриное мясо подают вместе с лапшой и кунжутом по шанхайскому рецепту, а куски побольше идут на популярное блюдо хайнаньской кухни — рис с курицей под золотистой корочкой. Такое куриное мясо также используется для известного сингапурского блюда из тофу. ... "
" ... В этом, конечно, помогает и естественная эволюция. Так как она не имеет цели, а происходит хаотично, многие молекулы в итоге обладают целым комплексом функций. Если какие-то из них пригождаются человеку или другому живому существу — замечательно, значит, такой белок останется в природе надолго. Но у него может быть немало интересных свойств, которые при этом никак не реализуются. Фрэнсис Арнольд придумала взять такие протеины и «подкрутить» эти побочные функции, сделав новые белки с уже новой функциональностью. ... "
" ... Если жирные кислоты в мембранах имеют прямую структуру, то при снижении температуры они как бы слипаются и происходит т.н. фазовый переход — из нормальной текучей фазы мембрана переходит в вязкую фазу геля. При этом белки, которые находятся в мембране, при такой «опрессовке» больше не могут работать и выполнять свои функции. Задача растения — не допустить такой ситуации. ... "
" ... Когда человек заражается новым коронавирусом или другим патогеном, его организм дает иммунный ответ: вырабатывает антитела и белки, которые впоследствии помогают нейтрализовать вирус. По словам ведущего автора нью-йоркского исследования Марты Галанти, недолговечный иммунитет к COVID-19 может быть связан с уменьшением количества патоген-специфических антител в организме человека. По ее словам, проблема также может быть вызвана мутацией вируса, из-за которого антитела, обученные распознавать предыдущий штамм, не смогут распознавать новый штамм того же вируса. ... "
" ... Например, популярны оказались гены секреторных (то есть выходящих из клетки наружу) белков. Это связано с тем, что такие белки гораздо легче выделить: другими словами, с ними проще работать, чем с белками, сидящими внутри клетки, пусть и куда более важными. ... "