Внимание! Сайт не гарантирует того, что представленный текст разрешён по возрасту. Не рекомендуется пользоваться сайтом, если вам меньше 18 лет.
" ... 17 апреля второй раз отмечается Всемирный день «мальбека», придуманный и проводимый усилиями аргентинских виноделов и пиарщиков. Историческая родина «мальбека» — юго-запад Франции, и сорт до сих пор растят в Каоре и даже в некоторых частях Бордо. Но об исторических корнях «мальбека» Аргентина умудрилась убедить забыть полмира. Многие люди, спрашивая о бутылке мальбека, автоматически подходят к полкам с надписью «Аргентина». Как и Новой Зеландии с «совиньон бланом», Аргентине с «мальбеком» удалось создать типаж вина, узнаваемость которого и стала залогом успеха. Аргентинские мальбеки — плотные, алкогольные вина, часто с ароматом перца и специй, лучше всего подходящие к традиционным аргентинским блюдам: свиным колбаскам chorizo, говяжьим ребрам, мясу на гриле и, конечно, стейку. ... "
" ... В некоторых ресторанах уже работают сомелье, помогающие посетителям выбрать воду определенного происхождения и вкуса и подходящую к заказанным блюдам. Считается, что идея новой профессии принадлежит Никхилу Адвани, директору по еде и напиткам нью-йоркского отеля Ritz-Carlton. Еще перед открытием гостиницы он как-то обедал с несколькими влиятельными банкирами и заметил, что все они заказали минеральную воду. Позже Адвани подсчитал, что, пригласив в отель специалиста по воде, он сможет увеличить рост ее продаж в Ritz-Carlton с 5% до 20% в год — в гостинице, где цена номера за ночь может достигать $7000, клиенты с удовольствием пообщаются с сомелье и заплатят лишние $16 за бутылку воды. ... "
" ... Винный камень обретает вторую жизнь не только в промышленности (хлебобулочной, фармацевтической, химической и текстильной), но и в быту. Крем тартар используется в некоторых кулинарных рецептах, например, с его помощью готовят домашнее имбирное пиво (для получения 5 л пива нужно 25 г винного камня). Крем тартар хорошо знаком кондитерам-любителям, так как без него глазурь получается не такой белоснежной, как с ним; взбитые белки — не такими стойкими к воздействию тепла, а кексы — не такими аппетитными и рассыпчатыми. Да и в целом этот ингредиент придает блюдам более мягкий вкус. ... "
" ... Сегодня придавать блюдам, приготовленным на домашней кухне, аромат костра стало возможно с помощью пистолета для окуривания Smoking Gun. Компактное устройство, которое по своим функциям способно заменить целую коптильню, производит «холодный дым», которым можно обработать любой продукт и даже жидкость. Мясо, морепродукты, овощи, закуски и даже десерты и коктейли после 30-40 секунд окуривания пропитаются запахом костра. В пистолете есть небольшая дымовая камера, куда загружаются стружки для копчения. Можно использовать яблочные или ореховые, которые прилагаются к пистолету при покупке, а можно зарядить устройство листьями чайного дерева или сухими травами. ... "
" ... Сочетание пищи, в которой есть умами, и вина обычно — головная боль. Большинство еды с умами сделает вина горькими и неприятными. Многие классические традиции и вовсе не рекомендуют сочетать такие продукты с вином. «Если уж вам приходится подбирать винную пару к спарже, тофу, морским гребешкам, некоторым твердым сырам, блюдам с грибами, решение — соль и кислотность в пище. Придумайте более соленый соус с лимоном к вашему блюду, он смягчит восприятие вина с умами», — предлагает шеф. ... "