Внимание! Сайт не гарантирует того, что представленный текст разрешён по возрасту. Не рекомендуется пользоваться сайтом, если вам меньше 18 лет.
" ... Важнейшее среди правил изготовления кошерных вин — к винограду, виноматериалам, самому выдержанному вину и всем используемым в процессе его производства предметам должны допускаться только религиозные евреи. Среди других ограничений — то, что вино должно делаться из винограда с лозы не моложе четырех лет, а урожай на винограднике на библейских землях должен каждый седьмой год оставаться неубранным (на практике это правило легко обходится путем продажи виноградника нееврею и продолжения винопроизводства). ... "
" ... Ли Монтгомери днем строит фундаменты для торговых центров в Южной Калифорнии, а вечером идет работать на собственном винограднике, где посадил 6000 виноградных лоз. «Фермерство очень успокаивает, как медитация или йога. Это умиротворяет, удовлетворяет, и это хорошая вещь для того, чтобы с ней слиться», - говорит он. Монтгомери убежден, что фермерство — хобби для тех, кто «не хочет сидеть и смотреть телевизор или обладает слишком большим запасом энергии». ... "
" ... Мне повезло быть на связи с владельцем одного из тосканских хозяйств зоны Chianti Classico. Он рассказывает, что в погребе имеет право работать только один человек в день, строго по определенным часам в условиях строжайшей гигиены. Еще более скрупулезной чем обычно. И в зависимости от того, сколько у тебя гектаров, на винограднике может работать определенное количество людей. На 28 га его виноградников может работать только семь человек, соблюдая дистанцию, несмотря на то что это открытое пространство. Постоянно ездит патруль, который следит за тем, как они работают. Винодел смеется: «Если бы не гуси (это его собственное ноу-хау: они обрабатывают травяной покров), не знаю, что бы мы делали». ... "
" ... Мы уезжаем в сторону от поместья, где на окраине деревни, на краю полей разбит старый виноградник. Бенуа услышал о нем несколько лет назад, съездил, увидел базальтовые камни, не поверил своим глазам, отправил образцы на анализ, и его наблюдения подтвердились: виноградник разбит на почвах вулканического происхождения. «Сегодня мы с владельцем участка наконец-то пожали друг другу руки, — хвастался Бенуа. — Терруар наш». На переговоры о сделке у Бенуа ушло полгода: «Мы встречались несколько раз в неделю на винограднике, говорили о том о сем. Однажды владелец пригласил меня к себе в шато обсудить дела. Представляете, вон там, за зарослями, за сплошным забором спрятан огромный старинный дом-замок. Внутри собачий холод, протопить такую махину непросто, да и владелец там, конечно, не живет. У него несколько шато в регионе, он крупнейший местный землевладелец. Любит свое дело, понимает, как ценна его земля. Но ему уже под 80. Сыновья — адвокаты в Париже. Поэтому он и сказал мне сегодня да». ... "
" ... Осмелюсь напомнить: вино – продукт крестьянский и делается, как нетрудно догадаться, из винограда. Работа по уходу за виноградником каторжная. Со мной согласятся все, кто хотя бы единожды собирал виноград, согбенно стоя на крутых склонах в позе буквы «Г» рано поутру, когда в морозном осеннем воздухе пальцы примерзают к секатору. А потом днем — все в той же позе, на том же склоне с нескончаемыми рядами лоз, когда обливаешься потом от нещадного солнца. Согласятся и те, кто понимает, что на сборе урожая тяжелая физическая работа на винограднике не прекращается. Подрезка, прививки, подвязка, зеленый сбор. Каждый божий день, в любой сезон, при любой погоде. А далее за этим всем стоит не менее тяжкий и ответственный труд по управлению предприятием, где и команду нужно собирать, и руководить процессами, а также сбыт, покупка у разных поставщиков комплектующих, договоренности с властями… Не каждому мужчине такое по плечу, да и по вкусу. Тем более вызывает оторопь и удивление, смешанное с восторгом и неподдельным уважением, знание того, что и женщинам не чуждо виноделие — это историческая реальность. Женщины, пьющие вино, профессионально оценивающие его свойства и продающие — это нисколько не странно, если принимать во внимание биологическую подоплеку, — женщины лучше различают ароматы, чем мужчины, а значит, в теории, часто подтвержденной практикой, вина, сделанные ими, могут быть тоньше, чище и изящнее, чем вина, сделанные мужчинами. Но вот руководить сельскохозяйственным предприятием и делать это часто эффективнее многих мужчин? Здесь какая-то тайна. ... "