Внимание! Сайт не гарантирует того, что представленный текст разрешён по возрасту. Не рекомендуется пользоваться сайтом, если вам меньше 18 лет.
" ... 1961 год в Бордо абсолютно легендарный. Там таких лет всего несколько, Этот год, наверное, входит в пятерку лучших годов за последние 100 лет. И вина 1961 года очень мало, потому что в какой-то момент в него инвестировали и потом его распродали. Пик вкуса у него, по мнению большинства людей, может быть, уже прошел, хотя многие считают, что Бордо 1961 года до сих пор улучшается во вкусе. Факт в том, что какое-то количество этого вина лежит по загашникам. Его точно никто не будет продавать в истерике, его в мире осталось мало. ... "
" ... «Неро» — сорт, близкий к совершенству! — цитирует Андреа Фрост одного из эмоциональных австралийских виноделов. — В аромате он может быть и цветочным, и пряным, и ягодным, и землистым, а во вкусе — и сочным, и хрустящим, и обволакивающим! При выдержке эти вина долго эволюционируют». Южной Австралии, Калифорнии и Греции — винным регионам, которые не первый год страдают от засухи и пожаров, — «неро д’Авола» показал направление дальнейшего развития. Направлением этим, между прочим, могла бы заинтересоваться и винодельческая Россия. И жарким долинам Северного Кавказа, и тем более обезвоженному Крыму был бы полезен рецепт от итальянского черного доктора. ... "
" ... А вот своих людей, несмотря на то что они опытные и проверенные, уже меняли. Один директор сам отказался от должности, второго, пять лет проработавшего в группе, уволили. Он нарушил наше главное правило — качество превыше всего. Мы сразу заявили людям на заводе, что для нас качество важнее текущей прибыли. Мы инвестируем в развитие — рост капитализации позволит вернуть вложения с большей прибылью, чем текущая. А менеджер повел себя как советский управляющий. Новые резервуары из нержавейки еще не были до конца готовы, и он распорядился заливать сок в старые, ржавые. Кстати, потом на дегустации француз-энолог сразу вычислил образец из той партии, которую залили в старые емкости, почувствовал металл во вкусе вина. Так что подбор людей очень важен. ... "
" ... Существует и понятие национального вкуса. Русский вкус или goût russe, как его называли французы, принято ассоциировать со сладостью. В XIX веке так и было, наша аристократия пила самое приторное шампанское в мире, где количество сахара доходило до 330 грамм на литр. Но сегодня это не так, пример тому – Coca-Cola на российском рынке, самая несладкая в мире. Мы любим горькое и кислое. Как только потребитель приходит в мир сухих вин, то ему здесь уже комфортно. Это дает тягу к танинам, большой концентрации, сухости и крепости во вкусе, как в красных тосканских или новосветских винах. Бургундии пока пьется ничтожно мало. ... "
" ... Там, где милдью поразила цветки или завязи, это обернулось потерей части урожая, а где пострадала листва, это неизбежно сказалось на фотосинтезе и усложнило вызревание винограда. В результате ягоды были мелкими, кожица плотной, содержание сахара высоким, а фенольная зрелость, увы, далеко не всюду достаточной... Поэтому при сбраживании и настаивании красных вин на мезге (то есть на кожице и косточках) незрелый танин мог придать вину горечь. Так что, если в винах 2018 года терпкость вам покажется чрезмерной, а танин суховатым, не удивляйтесь и посетуйте на непостоянство Атлантики. Если же, наоборот, танин во вкусе будет мягким и бархатным, то возрадуйтесь, потому что терруар проникся гением человечества во славу вселенской гармонии винного долголетия. ... "