Внимание! Сайт не гарантирует того, что представленный текст разрешён по возрасту. Не рекомендуется пользоваться сайтом, если вам меньше 18 лет.
" ... Виноделием шведов в середине 1990-х «заразили» датчане. Сегодня в стране действует четыре коммерческих винодельни и несколько десятков хозяйств, производящих вино для личного пользования. И хотя северной границей произрастания винограда считается 50-я параллель, а остров Готланд, где произрастает шведский виноград, расположен между 57-й и 58-й, ни климат, ни дороговизна производства не сдерживают подданных Карла XVI Густава. Скорее им мешают бюрократические сложности и государственная монополия на продажу спиртного, не приспособленная к небольшим объемам производства. Одно из наиболее заметных шведских достижений в области виноделия — это хозяйство Gute Vingard, возглавляемое Лаури Паппиненом. На острове Готланд из винограда «рондо» он производит крепленое десертное вино, а также красное сухое, а еще сидр и односолодовый бурбон. Именно это сподвигло Гуннара Далберга (хозяйство Wannaborga Vin & Lamm) на эксперименты с «шардоне», «мерло», «солярисом» и «рондо» на острове Оланд, а владельцев поместья Nangijala — на виноделие в Скании. ... "
" ... Вторая идея: разные компоненты в вине могут либо смягчать, либо усиливать вкус комбинации с едой. «Усилители» — это танины, кислотность и алкоголь. Сочетаясь в одном вине, они дают еще больший эффект, «подсвечивая» друг друга. Смягчить все эти компоненты можно, например, сахаром, который маскирует эффект слишком кислотных, танинных и алкогольных вин (этим эффектом сахара часто пользуются производители дешевых вин, подслащая свою продукцию искусственно). Уровень сахара в еде влияет на восприятие вина: если просто добавить в пищу полложки сахара, то вино будет восприниматься как более сухое (поэтому десертное вино должно быть слаще самого десерта, иначе на его фоне оно просто потеряется). Другие «маски» для вкуса вина — это его фруктовый компонент и то, насколько в нем чувствуется вкус самого сырья, винограда. ... "
" ... Деятельный ван дер Стел превратил свое поместье в райский уголок и окружил заботой сады и виноградники, десертное вино с которых в начале XVIII века уже получало в Европе лестные отзывы. Землевладелец Хендрик Клете, купивший Констанцию в 1770-х годах, сделал ставку на мускатные сорта винограда, но главное — на перфекционизм в производстве вина. ... "
" ... Отчасти именно женское любопытство стоит и за новыми комбинациями сигар и алкогольных напитков. Хотя коньяк остается классическим партнером, другие возможные варианты — мадера, портвейн и сладкие стили хереса (включая изюмный педро хименес). Любители таких сочетаний говорят, что в паре с сигарой десертное вино не кажется приторным. Идею оттенять вкус сигары сладостью вина приветствует Бен Хокинс, директор Royal Tokaji Company. Партнерство токая и сигары не самое очевидное, но именно токаем наслаждались курильщики в клубе Brooks перед введением запрета на курение. Хокинс считает, что бокал охлажденного токая азу подчеркивает текстуру сигар и благодаря уровню кислотности вина освежает восприятия вкуса. Кроме того, содержание алкоголя в токае обычно на уровне 10%, а не 40%, как в классических алкогольных партнерах сигар. ... "