Внимание! Сайт не гарантирует того, что представленный текст разрешён по возрасту. Не рекомендуется пользоваться сайтом, если вам меньше 18 лет.
" ... «Сегодня мы живем очень буржуазно и мелко по сравнению с той эпохой, где были балы, приемы, где было много высших проявлений во всем — не только в еде, но и в архитектуре, культуре, даже в человеческих отношениях. Я пропитался этим ощущением, когда стал изучать историю искусств», — рассуждает Деллос. Он признается, что нынешнее время — совсем не та эпоха, где бы ему хотелось жить, и меню, как картинки прошлого, аутентичные книги того времени, — возможность сымитировать машину времени и перенестись в совершенную эпоху. Например, в эпоху Ренессанса или Екатерины II. «Я живу, постоянно оглядываясь назад, в те времена», — признается он. ... "
" ... Еще с капустой можно делать бодрые салаты, заправляя шинкованные листья свежей зеленью, йогуртом, сметаной — и обязательно лимонным соком. Лимон очень подходит капусте, он придает хрустящим листьям нужную выразительность, дерзость, я иногда не только выжимаю в салат сок, но еще добавляю сам лимон, очень мелко его порезав. ... "
" ... Как происходит так называемое секвенирование? Если представить, что ваш геном — это текст поваренной книги, существующей в миллионе экземпляров, то можно пропустить весь этот миллион экземпляров через шредер, нарезав на лоскутки, затем взять кучу лоскутков и попытаться из них обратно собрать рецепты, используя совпадения в тексте, как в поваренной книге. Кое-где кусочки не сложатся вообще, где-то образуются параграфы, где-то обрывки фраз. Например, «мелко порезать лук и пожарить», но полного функционального рецепта пирога или супа в большинстве случаев не сложится без гигантских затрат материалов и времени. ... "
" ... Успешно подхватить тренд удалось вездесущему Аркадию Новикову. Основатель крупнейшей ресторанной империи подошел к делу с присущим ему размахом: на Новом Арбате открылся трехэтажный ресторан просторной террасой на крыше и огромной головой быка высотой в два этажа. Название ресторана — Cihan — выбрано не случайно: в честь партнера Новикова Джихана Дениза, ранее бренд-шефа первой (основанной аж в 1965 году) стейк-хаус концепции Турции — Günaydın Steakhouse. Это не первый случай именного проекта в рамках Novikov Group — ранее на Усачевском рынке открылась шашлычная «Алмаз» в честь местного шефа. В Cihan к выбору мяса относятся предельно осторожно, и за ним к поставщикам шеф ездит лично, следит за вызреванием и сам разжигает мангал на березовых углях. Заказывать здесь стоит: острый салат Гавурда с грецкими орехами, гранатом, зеленью и соусом Наршараб; Истамбул кебаб из спинки ягненка, обжаренной на гриле с помидором, зеленым перцем и специями; фирменный кебаб из мелко нарубленного мяса ягненка с бастурмой, баклажаном и твердым сыром, завернутый в точное тесто и запеченный в печи в подаче с йогуртом с медом и фисташками; десерт кюнефе из хрустящего теста, пропитанного сиропом, с начинкой из турецкого сыра и посыпанный фисташковой крошкой. Меню здесь обширное с большим выбором wet aged стейков, кебабов, бургеров и донеров. ... "
" ... Это похоже на дежавю, но чуть меньше года назад Раппопорт снова стал заместителем Чубайса — на этот раз в госкомпании «Роснано». «Мне было крайне любопытно, во что они здесь $4 млрд инвестировали», — иронизирует Раппопорт. Сегодня «Роснано» участвует более чем в 90 различных проектах. Одна из задач Раппопорта — отделить зерна от плевел. Но просто «резать косты» — слишком мелко. «Сейчас команда во главе с Чубайсом готовит небольшие изменения», — рассказывает, потирая руки, наш герой. Их последняя совместная реформа, РАО «ЕЭС России», растянулась на 10 лет, закончилась ликвидацией объекта реформирования и улучшила благосостояние многих ее участников. ... "