Внимание! Сайт не гарантирует того, что представленный текст разрешён по возрасту. Не рекомендуется пользоваться сайтом, если вам меньше 18 лет.
" ... Почему Женева? В Париж идти бессмысленно, объясняет Комм: слишком велика конкуренция. Во французскую провинцию тоже: здесь традиционно сильны местные, укоренившиеся рестораны. А Женева — космополитичный город, где много богатых людей, дипломатов, бизнесменов — одним словом, ценителей. Здесь амбициозному шефу значительно легче привлечь к себе внимание. Michelin не заставил себя ждать: женевский «Грин» упомянут в последнем издании «красного» мишленовского гида по Швейцарии. Упоминание — уже победа, но еще не звезда, прежде чем включать ресторан в рейтинг, мишленовские эксперты пристально наблюдают за ним не менее года. Ну а уж когда они оценят «дочерний» ресторан, уверен Комм, придется заняться и «материнским». ... "
" ... — Порядка 70%. Думаю, нам удается сохранить их лояльность благодаря разнообразному меню. Повторюсь, в Италии, где я стажировался, в меню мишленовского ресторана было всего 15 позиций, а у нас — 200. Но у нас пока и звезды «Мишлен» нет, хотя мы к этому стремимся. И я приложу все усилия чтобы ее получить. ... "