Внимание! Сайт не гарантирует того, что представленный текст разрешён по возрасту. Не рекомендуется пользоваться сайтом, если вам меньше 18 лет.
" ... В прошлом году оборот компании «Акульчев» превысил 1 млрд рублей. Он давно выплатил Haas деньги за первую линию и закупил новое оборудование. Теперь бывший хлебопек помимо вафель выпускает печенье с начинками, бисквитные пироги, тосты и другую выпечку. Но вафли до сих пор приносят ему две трети выручки. На долю Акульчева приходится около 70% рынка мягких вафель (подсчеты Forbes на основе данных маркетинговой компании «Прорыв»). Будучи первым, он сформировал этот рынок и подал пример конкурентам. ... "
" ... Но даже увеличение времени работы ресторана в два раза не значит пропорциональный рост выручки, предупреждает Авруцкая. «Зачастую ресторан полон гостей не потому, что все хорошо, а потому, что медленно обслуживают, — это типичная для общепита ситуация в периоды наплыва людей и не имеет отношения исключительно к чемпионату», — говорит эксперт. Речь идет не об убытках, а о недополученной прибыли из-за неправильно спланированных закупок и графика поставок, а нехватка персонала в зале может увеличить время обслуживания, а значит, ресторан не обеспечит посадку всех желающих гостей. Кроме того, болельщики и туристы — трафик нетипичный, их предпочтения непредсказуемы. Так, «Теремок», специализирующийся на выпечке блинов с начинками, зафиксировал, что 16 июня продажи пива на Никольской оказались в 26 раз (в порциях) выше, чем двумя неделями ранее. ... "
" ... Полуфабрикат для фабричного производства шоколада компания Пете покупает у бельгийской Barry Callebaut (у нее есть свое производство в подмосковном Чехове), ингредиенты для начинок берут в бельгийской же компании Puratos. Полуфабрикат темперируют (тщательно вымешивают при соблюдении температурного режима и добавляют нужные ингредиенты) вручную, превращая его в блестящую, упругую массу, которую заливают в формы для конфет или фигур и наполняют начинками по собственной рецептуре. Фруктовые, кофейные, шоколадные, пралине, трюфели – всего 25 видов. Сливки, растительное и сливочное масло для начинок покупают у российских поставщиков, остальное экспортируют из Бельгии. ... "