Внимание! Сайт не гарантирует того, что представленный текст разрешён по возрасту. Не рекомендуется пользоваться сайтом, если вам меньше 18 лет.
" ... Если ты любишь то, что делаешь, ты превращаешь работу в неотъемлемую часть своей жизни, которая дает тебе дополнительную энергию. Но, конечно, я против экстремальных переработок. Всем необходимо выделять время на восстановление, переключаться. Важно слушать свой организм и соизмерять нагрузки с возможностями. Важно научиться приоритизировать задачи, потому что в какой-то момент их обязательно станет гораздо больше, чем физически возможно решить в заданный промежуток времени. Я веду единый список рабочих и личных дел, в календарь заношу все — от встреч с партнерами до похода в театр. Свое расписание я составляю на несколько недель вперед, а подчас и на 2-3 месяца, особенно если предстоят командировки. Нередко мне приходится допоздна общаться с зарубежными коллегами, но, тем не менее, мне удается находить время для общения с семьей, занятий спортом. Как и в работе, дома я стараюсь решать задачи максимально быстро и эффективно. Практики при этом могут быть самыми простыми. Мне помогают обычные to-do списки, где у меня все на карандаше, и приоритизация задач. ... "
" ... — В первый раз, когда я приехал в Москву с Петером Нильсоном, шеф-поваром с юго-запада Франции, у нас не было с собой продуктов. Тогда этот шеф пошел на обычный рынок и вечером готовил только из местных продуктов, купленных там, – капуста, вяленая рыба, яйца и т. п. Получилось великолепно. Как раз это в свое время пропагандировал Иван Шишкин и люди из "ЛавкаЛавка". Я уверен, что великая кухня рождается из ограничений. Творчество развивается тем лучше, чем меньше у вас средств. Знаете, это как в живописи – главное иметь свой стиль, а не огромное количество красок. Стиль как раз в том, какие краски из имеющихся ты выбираешь. Кухня – это же очень просто. Шеф-повар должен уметь готовить из очень малого набора вещей. Конечно, я не имею в виду промышленные продукты – у них нет никакого вкуса, с ними неинтересно. Но я думаю, что в России, особенно в Москве и окрестностях, достаточно качественных продуктов, чтобы с ними могли работать творцы, как на повседневном уровне, так и для создания чего-то исключительного. Даже простая свекла может превратиться во что-то исключительное. А изобилие может, напротив, стать проблемой для кухни, как это произошло во Франции. У нас много качественных продуктов, большое региональное разнообразие их выбора, но в итоге французская кухня с ее фуа-гра и белыми грибами стала буржуазной и неинтересной. Интересная кухня для меня – это когда берешь ту же свеклу, шампиньоны, немного салата, кусочек свинины, словом, самые повседневные продукты – и превращаешь все это во что-то утонченное. ... "