Внимание! Сайт не гарантирует того, что представленный текст разрешён по возрасту. Не рекомендуется пользоваться сайтом, если вам меньше 18 лет.
" ... Все перечисленные шефы решили заняться сельским хозяйством в первую очередь ради того, чтобы получать именно те продукты, которые им нужны. Но в процессе все они обнаружили два дополнительных обстоятельства, из-за которых еще ни одна ресторанная ферма не была закрыта, несмотря на постоянные жалобы на погоду, ненадежных рабочих и прочие катаклизмы. Во-первых, природа затягивает: наблюдать, как растет что-то, что ты сам посадил, для многих неотразимо. Поэтому некоторые фермы со временем увеличиваются в размерах, а те, кто начинал с пары горшков с базиликом на подоконнике, со временем переходят на более крупные формы. А во-вторых, в нашу эпоху сторителлинга собственная ферма — уже готовая история. Рассказывать ее приятно, а слушать интересно, так что в выигрыше все. Ферма для ресторана редко окупает себя, и прибыльной она может быть, только если это большое хозяйство рассчитано на крупную сеть. Более оптимальная модель здесь — держать несколько партнерских ферм, которые будут растить и под ресторан, и продавать часть урожая на сторону. ... "
" ... Если вам 35 и вы живете в Москве, то наверняка в предыдущее десятилетие вы или ваши друзья пытались открыть ресторан. Двадцатилетним кризис 2008 года был не страшен, а еда казалась простым и интуитивно понятным решением для приложения сил — все успели посмотреть, как ресторанная жизнь происходила в Европе, и как будто бы четко понимали, чего им и их друзьям не хватало в Москве. ... "
" ... Как многочисленные акционеры «Адаманта» делят между собой обязанности? «У нас исторически сложилась довольно сложная структура, — объясняет Лейтис. — Я, наверное, управляющий партнер, выполняю презентационные функции, разрабатываю стратегию, курирую строительство. Евгений Гуревич занимается рекламным агентством и ресторанным бизнесом (кроме того, курирует сеть ювелирных и luxury-магазинов Gold Union, входящих в «Адамант». — Forbes), Михаил Баженов — тоже ресторанами, у него своя ресторанная сеть». ... "
" ... Приблизиться к мечте удалось только в 2000 году, когда Гарбар убедил «СЭТ-Гейм» возродить ресторан «Палкинъ». Кинотеатр «Титан» и казино «Премьер» находились на втором этаже здания; к тому моменту «СЭТ-Гейм» выкупила квартиры и на третьем этаже. «В XIX веке там была ресторанная кухня и квартира владельца Константина Палкина, — рассказывает Гарбар. — Из кухни блюда на специальном лифте подавались вниз, в залы ресторана». О своем детище он может рассказывать часами. В одной из коммуналок сохранился паркет из 25 видов дерева, где-то — лепнина в виде рога изобилия, из которого купюры и монеты сыплются прямо в сейф. Спальню владельца превратили в кухню, другие комнаты — в ресторанные залы. Реставрацией руководил архитектор Григорий Михайлов, восстанавливавший Эрмитажный театр и Меньшиков дворец. Так «Палкинъ» почти через 200 лет после открытия перебрался со второго на третий этаж (стены оригинальных залов были разрушены, интерьеры не сохранились). ... "
" ... — Провокационный вопрос. Как я могу говорить обо всех? Но вот есть цифры, официальные, например, в России зарегистрировано более 6000 фондов. И давайте спросим, сколько человек из топ-менеджмента этой индустрии – а это большая индустрия – вы знаете по именам? Где герои этой индустрии? Вот ресторанная индустрия – и вы называете десяток имен, IT-сектор, банки… Индустрии не хватает имен-брендов управляющих менеджеров. Люди дают деньги людям или брендам. У нас на вопрос без подсказки «назовите благотворительный фонд, известный вам», называют пять-шесть фондов и дальше «что-то про добро». Бренд «Фонд Чулпан Хаматовой» долгое время находился на первом месте, хотя Чулпан в нем является попечителем, и официально фонд ее имени в названии не носит. Только благодаря профессиональной работе менеджмента бренд «Подари жизнь» стал сильнее, чем «Фонд Чулпан Хаматовой». ... "