Внимание! Сайт не гарантирует того, что представленный текст разрешён по возрасту. Не рекомендуется пользоваться сайтом, если вам меньше 18 лет.
" ... Но даже увеличение времени работы ресторана в два раза не значит пропорциональный рост выручки, предупреждает Авруцкая. «Зачастую ресторан полон гостей не потому, что все хорошо, а потому, что медленно обслуживают, — это типичная для общепита ситуация в периоды наплыва людей и не имеет отношения исключительно к чемпионату», — говорит эксперт. Речь идет не об убытках, а о недополученной прибыли из-за неправильно спланированных закупок и графика поставок, а нехватка персонала в зале может увеличить время обслуживания, а значит, ресторан не обеспечит посадку всех желающих гостей. Кроме того, болельщики и туристы — трафик нетипичный, их предпочтения непредсказуемы. Так, «Теремок», специализирующийся на выпечке блинов с начинками, зафиксировал, что 16 июня продажи пива на Никольской оказались в 26 раз (в порциях) выше, чем двумя неделями ранее. ... "