Внимание! Сайт не гарантирует того, что представленный текст разрешён по возрасту. Не рекомендуется пользоваться сайтом, если вам меньше 18 лет.
" ... В The Brando работает звездный шеф-повар Гай Мартин (его парижский ресторан Le Grand Vefour заслужил ему 2 звезды Michelin), его меню представлено в двух ресторанах, правда, его же сервирует room-service на виллах: местный сифуд не обходится без непременных свежих трюфелей и черной икры. Из оздоровительных развлечений — велосипед, Varuan Polinesian Spa, где современные спа-техники ловко сочетаются с традиционными полинезийскими массажами, а также специями и травами, на основе которых делают обертывания для тела, уютный павильон для йоги. Отдельное медитативное развлечение — отправиться (можно даже вплавь) на соседний крошечный островок Тахуни Ити, «птичий остров», понаблюдать за тысячами птиц. Но лучше забронировать экскурсию с симпатичным гидом Туми Брандо (приемная дочь актера), которая все расскажет о перелетных птицах, эндемических рыбах, тайной жизни крабов и брачных играх дельфинов. Ну и конечно, море, море и все, что с ним связано. Можно оставаться почти все время наедине друг с другом, иногда встречаясь с массажисткой, тренером по йоге, птицами и рыбами, но имеет смысл все-таки взять с собой пару нарядных платьев и элегантные туфли для выхода в люди. В местном эпицентре светской жизни — баре Ta Manu, состоящем из шести террас, которые чуть возвышаются над пальмами, каждая с видом на закат, — можно выпить по коктейлю, аплодируя закатам — они, правда, стоят оваций. ... "
" ... В соседних странах, которым больше повезло с климатом благодаря Гольфстриму, начался сезон скумбрии и мидий. В начале весны морепродукты еще совсем юные, без крупных форм и подкожного жира. Мидии маленького размера, а скумбрия вообще как подросток — весной в этой весьма калорийной рыбе содержится всего 3 % жира, а к осени она нагуливает все 30 %. Правда, купить весеннюю скумбрию не так просто, но если рыба вам попалась — уносите из магазина всю! В марте за сезонными продуктами нужно охотиться. И потом устраивайте гастрономические вечеринки хоть целый месяц: молоденькую скумбрию можно припускать в яблочном сидре, мариновать сырой в лимонном соке и запекать с любыми травами. А если не найдете свежую, то ищите в магазинах скумбрию горячего копчения. Я еще год назад сокрушалась, что такую скумбрию можно купить лишь на рынке, а в этом году производители стали упаковывать рыбу в пластик и поставлять на магазинные полки. Приготовьте из скумбрии горячего копчения хотя бы салат с зеленым луком и зимними огурцами. ... "
" ... Во Франции окорока и сыровяленые ветчины заправляют в сэндвичи и багеты буквально в любом бистро. Трудно поверить, что раньше они были исключительной привилегией королевского двора — их готовили из дичи, подстреленной в собственных лесах Его величества. Употребление соленой медвежатины, копченых и высушенных свиных и кабаньих ножек долгое время регламентировалось специальными королевскими указами. Сегодня сыровяленый жамбон крю, самый знаменитый из французских окороков, производится из черной свинины в Гаскони. После нескольких натираний крупной солью ногу погружают в уксус, ароматизированный травами, а затем вешают сушиться в очень сухом и проветриваемом месте. ... "
" ... Во Франции первым фермером стал Ален Пассар (L’Arpege), что было вполне ожидаемо — повар, прославившийся работой с овощами, естественно хотел работать с самыми лучшими овощами, какие только возможны. Почти тогда же в Англии L’Enclume Сета Рогана обзавелся собственной фермой рядом с рестораном в Кумбрии, а дальше идея начала распространяться по всему миру. В Австралии собственный огород и оливковую рощу высадили в Brae неподалеку от Мельбурна. Нью-йоркский Rosemary’s купил ферму в 2015 году, перестав помещаться со своими ящиками с травами и овощами на крыше ресторана. Кстати, одной из лучших пиццерий города Roberta’s и ресторану Bell Book and Candle крыши пока хватает — оба выращивают на собственных крышах пряные травы и некоторые овощи, а многие шефы внимательно присматриваются к возможностям «городского фермерства». В Калифорнии ресторан Single Tread и вовсе открыла семейная пара из фермера и шеф-повара, каждый занимается своей частью общего дела. ... "
" ... За сильный запах щитников также ценят во Вьетнаме, где из них готовят острое блюдо bọ xít, и в Лаосе, где клопов перетирают в пасту cheo со специями и травами. ... "