Внимание! Сайт не гарантирует того, что представленный текст разрешён по возрасту. Не рекомендуется пользоваться сайтом, если вам меньше 18 лет.
" ... Но если черный трюфель уже давно стал обыденным ингредиентом в московских ресторанах, то его «белого брата» можно встретить только в сезон. До конца года в ресторане Quadrum действует специальное меню с белым трюфелем из Пьемонта: тальолини с соусом из сливочного масла, овощного бульона и анчоусов; карамелизированный хлеб, мороженое крем-брюле; брускетта на гриле и скрэмбл; домашние равиоли; тартар из говядины; ризотто с соусом из телятины; говяжья отбивная и полента с сыром таледжио. ... "
" ... Прежде всего, не рекомендуется хранить трюфель в плотно закрытых контейнерах, незначительный доступ воздуха должен быть. Но при этом важно, чтобы он еще и не терял объем и вес, не сморщивался и не выдыхался. Для этого его рекомендуют завернуть в бумажную салфетку и менять ее каждый вечер. Хранить сверток надо при температуре 6–8°С, то есть в холодильнике — при этом из него придется убрать все остальные продукты. Кроме того, трюфель нельзя мыть, иначе от него останется только противная глинистая масса. Перед употреблением гриб, вынутый из земли, трут сухой щеточкой до появления более светлого слоя, после чего хранить его уже нельзя, это — как защитный слой, природная предпродажная упаковка. ... "
" ... Сбор трюфелей — это не просто охота. Это прежде всего бодрая прогулка по буколическим горам и жипописным холмам. Нужно в спортивном темпе ходить по пересеченной местности, любоваться растениями и успевать внимательно следить за главными героями этой картины — сборщиком трюфелей и его собакой. Их отношения, взаимопонимание даже интереснее, чем найденный трюфель весом в килограмм. Чуть пес поднял лапу, для сборщика это уже сигнал: гриб засекли. Пес заскулил — хозяин идет с лопатой откапывать гриб. Человек без собаки в этой ситуации никуда: слабое обоняние не даст уловить характерный, орехово-землистый запах засевшего глубоко под землей гриба. ... "
" ... Так что же происходило, когда к нашему столику подходили «потребители»? Поскольку установленная нами цена на трюфель Lindt равнялась 15 центам, а на Kiss — одному центу, мы не удивились тому, что наши потребители действовали с завидной рациональностью: они сравнивали цены и качество Kiss с ценой и качеством трюфелей, а затем делали свой выбор. Примерно 73% аудитории выбрало трюфели, а остальные — Kiss. ... "