Внимание! Сайт не гарантирует того, что представленный текст разрешён по возрасту. Не рекомендуется пользоваться сайтом, если вам меньше 18 лет.
" ... Справедливо или нет, но англичане считаются любителями здорового образа жизни — в их жизни всегда найдется место спорту, от крикета и гольфа до пеших прогулок. Возможно, это хоть как-то объясняет их поистине чудовищный аппетит. На завтрак уже давно никто не ест овсянку. В британский утренний рацион входят: яйца, шампиньоны, бекон, картофель, бобы в томатном соусе, тосты и какая-то рыба. Мне бы этого хватило дня на два, а они уже в час садятся обедать. А в пять полагается выпить чашечку чая. Традиционный полдник обставляется весьма торжественно: помимо собственно чая, вам приносят трехэтажную горку, наполненную бутербродами с лососем и ветчиной, кексами, булочками и сконсами — очень калорийными плюшками с изюмом, на которые полагается мазать густые, как масло, сливки. Подкрепившись, можете часами изучать местные пешеходные тропы или любоваться красотами английской природы из седла. ... "
" ... — В первый раз, когда я приехал в Москву с Петером Нильсоном, шеф-поваром с юго-запада Франции, у нас не было с собой продуктов. Тогда этот шеф пошел на обычный рынок и вечером готовил только из местных продуктов, купленных там, – капуста, вяленая рыба, яйца и т. п. Получилось великолепно. Как раз это в свое время пропагандировал Иван Шишкин и люди из "ЛавкаЛавка". Я уверен, что великая кухня рождается из ограничений. Творчество развивается тем лучше, чем меньше у вас средств. Знаете, это как в живописи – главное иметь свой стиль, а не огромное количество красок. Стиль как раз в том, какие краски из имеющихся ты выбираешь. Кухня – это же очень просто. Шеф-повар должен уметь готовить из очень малого набора вещей. Конечно, я не имею в виду промышленные продукты – у них нет никакого вкуса, с ними неинтересно. Но я думаю, что в России, особенно в Москве и окрестностях, достаточно качественных продуктов, чтобы с ними могли работать творцы, как на повседневном уровне, так и для создания чего-то исключительного. Даже простая свекла может превратиться во что-то исключительное. А изобилие может, напротив, стать проблемой для кухни, как это произошло во Франции. У нас много качественных продуктов, большое региональное разнообразие их выбора, но в итоге французская кухня с ее фуа-гра и белыми грибами стала буржуазной и неинтересной. Интересная кухня для меня – это когда берешь ту же свеклу, шампиньоны, немного салата, кусочек свинины, словом, самые повседневные продукты – и превращаешь все это во что-то утонченное. ... "